¿Eres un amante del queso y quieres dar un paso más? ¿Te gustaría aprender a hacer queso en casa? Si tienes la materia prima y las ganas de hacer queso en este artículo te contamos algunos consejos y recomendaciones para elaborar queso casero. Aprende a hacer queso fresco, queso curado y otros deliciosos manjares en casa y empieza a disfrutar cuanto antes de tu propio queso.
¿Qué encontrarás aquí?
Cómo hacer queso fresco
Para elaborar queso fresco en casa tendrás que empezar calentando leche en un cazo, pero no debes dejar que hierva. Al mismo tiempo deberás diluir algo de agua templada, sal y cuajo en un vaso y removerlo. Cuando la leche está tibia lo añades y vas removiendo hasta lograr una mezcla homogénea. Después tendrás que dejarlo reposar tapando la hora con un paño o papel. Si ha cuajado (más o menos a la hora), llega el momento de volver a poner el cazo a fuego lento. Enseguida verás como la masa se despega.
En este momento tienes que poner la tela de quesero encima del colador y el colador en un cuenco grande. Entonces deberás apartar la olla del fuego y si has hecho todo bien verás salir el suero. . Entonces vas echando cucharadas de cuajada sobre la tela y dejas que desuere todo bien. Cuando ya haya terminado podrás sacar el queso del paño y ubicarlo en el molde. Cuando ya ubiques toda la masa dentro podrás darle la vuelta y apretar de nuevo y después te recomendamos salar esa parte y dejarlo reposar toda la noche. Si en lugar de sal prefieres añadir hierbas también es una buena opción.
Cómo hacer queso de cabra
Otra de las opciones más interesantes que puedes elaborar con los kits para hacer queso es el queso de cabra. Para elaborar un queso de cabra de buena calidad debes tener muy claro que será muy importante contar con una materia prima de la mejor calidad posible. Cuando ya tengas una buena leche de cabra tendrás que colarla y calentarla en una olla hasta que alcance más o menos treinta grados. Debes saber que no debe hervir porque se trata de un tipo de queso que se elabora con leche cruda. El siguiente paso es añadir el cuajo, vegetal o animal según prefieras. A continuación se debe dejar reposar la mezcla hasta que la leche cuaje.
En este momento toca cortar el cuajo usando una espumadera. Se trata de la parte en la que se debe retirar la humedad del queso aportándole “personalidad”. Si por contra se quiere que el queso tenga más humedad se dejan partes más grandes, sino se cortan partículas más pequeñas. Después se debe separar el suero y la parte sólida que queda encima del colador es lo que se utiliza para hacer el queso. Se debe ubicar esta mezcla dentro del molde y prensar mientras escurre. No hay que pasarse quitando un exceso de suero, a no ser que se quiera un queso muy duro. Cuando el queso ya está compacto hay que añadirle sal, especias, lo que se prefiera, según el toque de sabor que se le quiera aportar. Por último se debe dejar sudar y curar el queso y en unos dos meses se podrá degustar.
Cómo hacer queso vegano
Elaborar queso vegano es mucho más sencillo de lo que parece y para ello únicamente hacen falta algunos ingredientes muy sencillos de encontrar como el aceite de oliva, la sal, la levadura de cerveza, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la guindilla el agua y el zumo de limón y algunos vegetales al gusto como la zanahoria y la patata. Si se prefiere se pueden añadir otras verduras y simplemente habrá que trocearlas todas y cocerlas durante veinte o treinta minutos hasta que queden muy tiernas. En este momento se ponen en la batidora con todos los demás ingredientes y se bate la mezcla hasta conseguir una textura muy cremosa sin nada de grumos.
Cómo hacer queso provolone
El queso provolone es uno de los más complicados de elaborar en casa. Para hacer este queso se puede usar leche de vaca o también de búfala o mixtas. Primero se calienta la leche, después se coagula el queso con el cuajo, a continuación se corta el cuajo y se elimina el suero y después se seca el queso aumentando la temperatura poco a poco. Después se amasa y se estira el queso para darle una textura muy especial y más tarde se mantiene en salmuera y se deja madurar durante cuatro o nueve meses con lo que se trata de un queso con un proceso de elaboración bastante largo y complicado. Si además se quiere conseguir que su sabor sea más fuerte se puede dejar más tiempo madurando.
Cómo hacer queso curado
Por último, para elaborar queso curado la mejor opción será siempre la leche fresca y entera que se puede encontrar en el supermercado, aunque cuanto mejor sea su calidad mejor será el producto final que obtendremos.
Lo primero que se hace es calentar la leche y añadir el cuajo o fermento láctico. Para que el queso sea curado se debe usar fermento láctico termófilo. Después se cubre la olla con un paño para más tarde cortar el cuajo y eliminar el suero. En este tipo de quesos se debe sacar tanto suero como se pueda porque solamente así se conseguirá que el queso quede muy curado. Más tarde se pone en el molde y se sigue apretando para extraer todavía más suero y después se prensa y se sala o se le añaden las especias que se considere necesario. Además para que quede mejor este queso también se puede hacer en salmuera y después se deja madurar teniendo en cuenta que cuanto más se le permita reposar más delicioso quedará, con lo que lo mejor siempre será tener paciencia.
