La carne a la piedra es una de las recetas favoritas de los amantes de este tipo de alimentos y proporciona un sabor muy característico. Con esta técnica se puede obtener un auténtico manjar, y todo ello con menos esfuerzo del que se piensa, ya que es posible hacerlo incluso en casa. Solo es necesario contar con una piedra de asar, que actualmente se pueden adquirir en formatos para horno.
Una de las grandes dudas a la hora de preparar este suculento plato es, ¿qué carne es la más apropiada para hacer a la piedra? Lo cierto es que los chuletones y el entrecot son los formatos más adecuados para ello. Es porque se recomienda escoger piezas con alto nivel de infiltración de grasa y que puedan adquirir un sabor intenso, así que estaremos acertando siempre que utilicemos esa premisa para hacer la elección en la carnicería.
Si no lo tienes claro, ¡presta atención! Aquí te vamos a enseñar las mejores carnes para hacer a la piedra y dejar impresionados a todos tus invitados.
¿Qué encontrarás aquí?
El chuletón de vacuno
El chuletón de vaca es considerado uno de los productos culinarios más interesantes para los amantes de la carne, y además entra dentro de los que son aptos para hacer a la piedra. Cuando se obtiene una pieza de buena calidad, presenta una cantidad bastante abundante de grasa e infiltración, por lo que será muy adecuado para la receta de la que estamos hablando. Para conseguir un resultado excelente, basta con adobarlo al gusto y crear una guarnición que cumpla con las expectativas del plato.
Para hacer el chuletón a la piedra hay que limpiarlo bien y contar con una piedra, siendo especialmente apropiada la de granito, para calentarla. La pieza se puede aliñar con aceite de oliva y las especias al gusto, cortar como se prefiera, y después colocar en la piedra caliente a unos 200 grados durante unos 10 minutos.
El entrecot de ternera
El entrecot de ternera nos presenta una de las piezas de carne más saludables, ya que es rico en vitaminas del tipo B y minerales como el zinc. Se trata de un alimento realmente versátil que admite muchas recetas diferentes: a la plancha, al horno, en la sartén… y, por su supuesto, se hace ideal para una elaboración a la piedra por contar con las cualidades necesarias.
Con solo incluir un poco de aceite de oliva y de pimienta negra molida se puede explotar todo el potencial de esta pieza que ya cuenta con un delicioso e intenso sabor sin necesidad de más añadidos.
El entrecot de lomo Angus Negro
El angus negro es una raza bobina autóctona de Escocia y muy habitual en la gastronomía norteamericana. Cada vez es más común ver este tipo de carne en otros países, en las carnicerías y en los restaurantes especializados. Su expansión se debe a la gran versatilidad que proporciona, lo que hace de este entrecot una pieza muy apta para elaboraciones como la parrilla o a la piedra.
A la hora de hacer un entrecot a la piedra, del tipo que sea, conviene dejarlo fuera de la nevera unas horas antes de la elaboración para que pierda su rigidez. Por lo demás, el proceso para hacer este angus será también idéntico al de otras carnes, colocando sobre una piedra caliente la pieza y cocinando durante unos 10 minutos.
El solomillo de ternera en medallones
El solomillo de ternera en medallones es uno de los cortes más exquisitos para este tipo de carne y uno de los más demandados por los expertos en este tipo de cocina. Como es muy tierna y tiene pocos nervios, se hace muy agradable al paladar y para todo tipo de cocciones.
Si se busca una receta a la piedra con esta pieza habrá que ser algo más delicado a la hora de cocinar, puesto que no contiene tantas grasas como las otras propuestas. Sin embargo, si se da con el punto adecuado, se puede conseguir uno de los manjares más deliciosos de la gastronomía. Lo ideal es liberar de salsas al solomillo para aprovechar su particular y genuino sabor, dando protagonismo a la buena calidad de la carne. Como guarnición, bastará con asar unas patatas.
