Dieta Scardale

Ejemplo de comida en la dieta scarsdale

La dieta Scarsdale es un régimen de pérdida de peso rápido, clasificada como una dieta muy baja en calorías.

También es una de las dietas más antiguas bajas en carbohidratos, todavía seguida por algunas personas que hacen dieta. Aunque la primera edición de The Complete Scarsdale Medical Diet fue publicada en 1978, hace más de un cuarto de siglo, el libro estuvo impreso hasta principios del 2007. Se ha informado que fue particularmente popular en Francia en la década del 2000.

La dieta Scarsdale comenzó como un folleto de oficina de dos páginas a máquina elaborado en 1950 por el Dr. Herman Tarnower, un cardiólogo que había construido un centro médico en Scarsdale, una comunidad de clase media hasta media alta en el condado de Westchester, Nueva York. Tarnower había escrito una pequeña guía reducida para los pacientes que necesitaban perder peso por el bien de sus corazones.

¿Qué es la dieta Scarsdale?

La dieta Scarsdale puede resumirse como una dieta baja en carbohidratos, muy baja en calorías con una relación ligeramente diferente de carbohidratos, proteínas y grasas. Una mujer adulta que sigue la dieta exactamente consumirá entre 650 y 1000 calorías por día. La proporción de nutrientes, la cual es inusual para una dieta baja en carbohidratos, es de 43% de proteínas, 34,5% de carbohidratos y 22,5% de grasas.

Dieta básica de Scarsdale

La dieta básica Scarsdale puede ser seguida por cualquiera, de 7 a 14 días, alternando con 2 semanas de descanso. La persona que siga la dieta está entrenada para beber por como mínimo cuatro 4 vasos de agua, té o refrescos dietéticos todos los días con el fin de eliminar los productos de desecho del cuerpo. La dieta puede agregar los siguientes condimentos a sus alimentos: hierbas, sal, pimienta, limón, vinagre, salsa inglesa, salsa de soja, mostaza o kétchup.

Una característica importante de la dieta básica Scarsdale es su rigidez. Aunque no se cuentan las calorías, la dieta se restringe a los tres planes de comidas para cada día; no se permite comer bocadillos. Cuando la dieta se encontraba todavía en su etapa de folleto de oficina, algunos de los pacientes del Dr. Tarnower le preguntaron si podrían sustituir otras frutas de temporada por el pomelo que forma la pieza central del plan básico (18 porciones en el transcurso del régimen de las dos semanas, 14 para el desayuno y 4 para el postre en el Comida o la cena) o sustituir rábanos crudos y coliflor por zanahorias y apio.

Tarnower dijo invariablemente a sus pacientes que tenían que seguir con el plan exactamente como estaba escrito. No fue sino hasta que la dieta básica se amplió en la edición del libro de 1978 que Tarnower parece haberse dado cuenta de que los planes de comida podrían incorporar una mayor variedad de alimentos sin necesidad de alteraciones en el balance de nutrientes o conteo de calorías.

Ensalada de atún en la dieta Scardale básica

Ejemplos de menús de la dieta Scardale básica

Día 1

  • Desayuno: té o café sin azúcar (podemos usar sacarina) más 1/2 pomelo (el menú del desayuno es el mismo para todos los 7 o 14 días de la dieta).
  • Comida: Carne de res magra, pollo o pescado (cantidad que deseemos), más ensalada de tomate, café o té.
  • Cena: pescado más tomate y ensalada de lechuga más 1/2 pomelo

Día 3

  • Desayuno: té o café sin azúcar (podemos usar sacarina) más 1/2 pomelo
  • Comida: ensalada de atún más 1/2 pomelo
  • Cena: 2 chuletas de cerdo magra, más ensalada verde mixta y café.

Día 5

  • Desayuno: té o café sin azúcar (podemos usar sacarina) más 1/2 pomelo
  • Comida: todo el queso seco que desee, más espinacas crudas o cocidas, más 1 rebanada de pan tostado.
  • Cena: pescado a la parrilla, además de ensalada verde y 1 rebanada de pan tostado.

Variaciones sobre la dieta básica

Como se señaló anteriormente, el co-autor del Dr. Tarnower fue instrumental en la expansión de la dieta básica en cuatro opciones adicionales que ofrecen a la dieta un poco más de variedad. Para fines de comparación, he aquí el menú del día 5 de tres de estas adiciones realizadas en el año 1978:

Día 5, Dieta Gourmet

  • Desayuno: té o café sin azúcar (podemos usar sacarina), más medio pomelo o 1/2 taza de cubitos de piña fresca, medio mango fresco, media papaya, medio melón, o ”una generosa rebanada de melón dulce, casabe, u otro melón disponible. ‘‘
  • Comida: huevos e hígados de pollo, estilo granja; además de tomates, lechuga, apio, aceitunas, o endibias; más 1 rebanada de proteínas de pan tostado; además de una taza o tacita de café o té.
  • Cena: consomé madrileño; además de pechugas de pollo al horno; deleite de espinacas; un durazno fresco con frambuesas; café o té.

Día 5, Dieta Internacional

  • Comida: Berenjena en escabeche y palos queso; ensaladas verdes, ”todo lo que quieran”, con vinagre y aderezo de limón; un durazno fresco con salsa de frambuesa; café, té o café expreso.
  • Cena: champiñones rellenos al horno; ternera Napolitaine; 1/4 taza de arroz blanco hervido; guiso de calabacín; café, té o café expreso.

Día 5, Dieta de Ahorro-Dinero

  • Desayuno: 1/2 pomelo o melón, además de café o té con endulzante artificial.
  • Comida: 2 huevos, cualquier estilo, pero preparados sin grasa; calabacín; 1 rebanada de proteína de pan seca, que no se propague.
  • Cena: pollo hervido, asado o asado a la parrilla, ”todo lo que quieran”, eliminando la piel y la grasa visible antes de cocinar; más ”un montón de espinacas”, más café o té.

Beneficios de la dieta Scarsdale

¿Qué se consigue con la dieta Scardale?

El propósito básico de la dieta Scarsdale es la pérdida de peso rápida. No se pretende que sea una dieta a tiempo completo de vida para el control de peso sensible; una de sus características distintivas, de hecho, es que la persona que está a dieta pueda alternar una o dos semanas en la dieta con dos semanas de descanso.

Beneficios de la dieta Scarsdale

El único beneficio de la dieta Scarsdale parece ser la pérdida rápida de peso inicial. La mayoría de las personas que la han intentado, informaron sobre sus experiencias, las cuales resultaban desagradables debido a su falta de flexibilidad y a los planes de comidas aburridas prescritos en la dieta básica. Un periodista británico describió la dieta Scarsdale como ”Malas noticias… Una pesadilla de vegetales crudos tan extrema que Bugs Bunny se habría sublevado”.

Precauciones

La dieta Scarsdale ha sido criticada por los nutricionistas por una serie de deficiencias relacionadas con la salud:

  • Nada se dice de la dieta en la edición 1978 sobre la importancia del ejercicio físico como un régimen de reducción de peso. Muchos nutricionistas señalan que las 700-1000 calorías permitidas cada día son inadecuadas para una mujer sana que es aun moderadamente activa, y mucho menos una que participa en deportes u otras formas de ejercicio físico.
  • La exclusión de la leche de la dieta Scarsdale significa que la ingesta de calcio de la dieta será demasiado baja. Este bajo nivel de consumo de calcio plantea riesgos para las mujeres posmenopáusicas o mayores de 50 años.
  • Los que siguen la dieta no aprenden cómo elegir los alimentos con prudencia durante las dos semanas de descanso de la dieta o en situaciones del mundo real como restaurantes o comidas compartidas en familia o con amigos.
  • La mayor parte del peso perdido es en forma de agua, y se recupera rápidamente cuando la persona a dieta reanuda la alimentación normal.
  • La dieta Scarsdale exige más que la cantidad habitual de la fuerza de voluntad de la persona a dieta, debido a su rigidez y estructura baja en calorías.

Debido a estas deficiencias y desventajas, cualquiera que esté considerando la dieta Scarsdale con el fin de perder peso rápidamente deben consultar a su médico y un dietista profesional.

Riesgos

La dieta Scarsdale no permite suficientes calorías para las mujeres con estilos de vida activos o para los adolescentes que todavía están creciendo. Es completamente inapropiada para niños. Lleva los mismos riesgos que aquellos que hacen dietas asociadas con otros tipos VLCDs, a saber, la fatiga, estreñimiento o diarrea, irritabilidad y un mayor riesgo de formación de cálculos biliares.

Se ha informado también que la dieta Scarsdale desencadena episodios de porfiria, un trastorno metabólico hereditario, en pacientes con una susceptibilidad genética a la enfermedad. La porfiria, se caracteriza por la excreción de una cantidad excesiva de porfirinas (moléculas utilizadas en la formación del pigmento rojo que da a la sangre su color) puede ser provocada por el ayuno o por el uso a largo plazo de un VLCD.

El perfil bajo de carbohidratos de la dieta Scarsdale también plantea riesgos de daño hepático resultante de cetosis potencial o renal. La cetosis es un proceso metabólico que se produce cuando los carbohidratos que sirven al cuerpo como combustible básico caen por debajo de un cierto nivel. El cuerpo debe entonces quemar proteínas y grasas para mantener su nivel de energía. Cuando las grasas se descomponen, los ácidos grasos son liberados en el torrente sanguíneo. Allí se convierten en cuerpos cetónicos, que son ácidos suaves excretados en la orina. La excreción de los cuerpos cetónicos, sin embargo, supone una carga adicional sobre los riñones.

Si la cetosis se prolonga durante largos períodos de tiempo sin supervisión médica, los riñones pueden llegar a fallar. Los riesgos para la salud asociados con la cetosis son una de las razones por las cuales la dieta Scarsdale nunca debe ser usada por más de 14 días a la vez. Además, las mujeres embarazadas, alcohólicos y personas ya diagnosticadas con enfermedad renal o hepática no deben usar la dieta Scarsdale o cualquier otra dieta baja en carbohidratos para controlar el peso.

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