Dieta disociada

Foto de la dieta disociada

Seguramente has oído hablar muchísimo de la dieta disociada. Pero si no sabes a ciencia cierta qué es, en qué cosiste, y sus claves principales, entonces no debes perder este artículo, pues en él te explicaremos todo lo básico que necesitas conocer sobre ella.

Luego de la lectura, podrás saber cómo funciona la dieta disociada y conocer ejemplos de menús y diagramas, que te darán más claridad sobre una de las dietas más populares.

Así, ya no tendrás duda sobre cuáles son los alimentos que puedes tomar, los beneficios de esta práctica dietética y sus efectos secundarios.

¿QUÉ ES LA DIETA DISOCIADA?

La dieta disociada se basa en la teoría desarrollada por el Dr. William Howard Hay, que planteó que algunos nutrientes, cuando se ingieren juntos, retrasan el proceso digestivo. El Dr. Hay desarrolló un modelo alimentario cuyos puntos más sobresalientes se resumen a continuación:

  • Los alimentos ácidos (principalmente proteínas: carne, pescado, queso, huevos) no deben tomarse junto con alimentos alcalinos (principalmente hidratos de carbono: pasta, pan, patatas). De igual forma, no se deben comer carbohidratos y proteínas en una misma comida o ingesta.
  • Las proteínas, almidones y grasas deben consumirse en cantidades limitadas, mientras que los alimentos ricos en almidón se deben consumir sin refinar, prefiriendo los integrales sobre los de harina blanca.
  • El componente principal del tipo de energía que se obtiene mediante esta dieta se basa en frutas y verduras.
  • Entre la ingesta de nutrientes de diferentes categorías debe transcurrir un mínimo de cuatro y cinco horas, para permitir que el cuerpo complete el proceso digestivo.

Además de los beneficios de salud para el sistema digestivo, esta dieta también tiene una función purificadora, ya que reduce las toxinas y ayuda a deshinchar el vientre. Esta dieta no es adecuada para los que luchan contra la diabetes y la celulitis, ya que la concentración de hidratos de carbono en algunas de las comidas provoca un aumento significativo de la glucosa en la sangre. Igualmente, no es recomendable para los niños, ya que puede afectar su adecuado crecimiento.

Se trata de un excepcional régimen de pérdida de peso, sin embargo, antes de que sigas leyendo debes comprender que si buscas un plan dietético para bajar de peso excepcionalmente rápido y de forma saludable, puedes decantarte por algunos planes que toman estos principios como modelo. Está demostrado por miles de personas que funcionan, sobre todo los planes de dieta de medio día y las dietas de tres semanas.

LA TEORÍA

La teoría de la dieta disociada se basa en la digestión de los alimentos y, especialmente, de las macromoléculas, principalmente proteínas y carbohidratos. Para comprender adecuadamente el mecanismo que subyace en este tipo de dieta es necesario hacer una introducción sobre cómo se produce la digestión de los alimentos que comemos todos los días:

Hidratos de carbono: la digestión de carbohidratos tiene lugar en un entorno alcalino/básico o en un entorno donde el nivel de pH del cuerpo es mayor que siete. El proceso de asimilación de estos nutrientes comienza en la boca gracias a una enzima perteneciente a la categoría de las amilasas, que son enzimas que separan el almidón contenido en los hidratos de carbono, llamado ptialina, y que están contenidas en la saliva. La digestión de los hidratos de carbono luego sigue desarrollándose en el intestino delgado a través de otra enzima, la amilasa pancreática, que siempre actúa en un entorno básico y es liberada por el páncreas.

Proteínas: la digestión de proteínas se lleva a cabo en un ambiente ácido, es decir, en un entorno donde el nivel de pH es inferior a 7. Las proteínas se digieren en el estómago, donde la presencia de ácido clorhídrico garantiza un pH fuertemente ácido, que permite la activación de proteasas, enzimas que digieren las proteínas.

El mecanismo de esta dieta se basa en la filosofía de que la mezcla de ambos, proteínas e hidratos de carbono, crea un entorno ácido desfavorable para la digestión de proteínas y muy poco básico para la digestión de los carbohidratos, lo que termina retrasando la digestión.

Esta desaceleración de la digestión predispone al cuerpo a diversos trastornos relacionados con problemas digestivos tales como hinchazón resultantes de la digestión parcial de los alimentos, una sensación de pesadez, la asimilación parcial de nutrientes y trastornos intestinales tales como la acidez, flatulencia y distensión abdominal, estreñimiento y halitosis.

Reglas basicas de la dieta disociada

LAS REGLAS BÁSICAS DE LA DIETA DISOCIADA

Sobre la base de la teoría del tiempo necesario para la digestión de los alimentos, la dieta disociada ofrece algunas reglas muy estrictas y precisas que uno tiene que seguir:

  • En la misma comida no deben ser consumidos juntos proteínas o frutas ácidas (por ejemplo, piña, kiwi, cítricos), dado que los carbohidratos necesitan un entorno básico para su digestión óptima.
  • La ingesta de grandes cantidades de frutas y verduras tiene un efecto desintoxicante en el cuerpo y limita el consumo de proteínas y grasas, ya que son más difíciles de digerir.
  • Se prefieren los granos ricos en almidón porque se digieren fácilmente y se deben evitar los alimentos refinados como la harina blanca o azúcar.
  • Se recomienda dejar transcurrir por lo menos cuatro horas entre las comidas para completar la digestión de alimentos.
  • En la misma comida se debe evitar asociar proteínas de distinta naturaleza (por ejemplo, carne con pescado o productos lácteos y legumbres) o carbohidratos de distinta naturaleza (por ejemplo, la pasta y el pan, la fruta con otros carbohidratos como los plátanos y pan) para evitar ralentizar la digestión.
  • Consumir frutas preferentemente entre las comidas para evitar hacerlo antes de las mismas.
  • Consumir carbohidratos temprano en el día para ayudar a la digestión.
  • La comida se considera la comida más importante mientras que la cena se basará exclusivamente en proteínas, con exclusión de los hidratos de carbono (salvo los que están presentes en los vegetales).
  • Con el fin de mejorar la digestión de los alimentos, lo mejor es mantener el consumo de un solo alimento básico (por ejemplo, un plato de pasta o un plato de pescado) durante las comidas, acompañado de una guarnición de verduras.

EJEMPLOS DE DIETA DISOCIADA

A continuación te compartimos algunos ejemplos prácticos de la dieta disociada, que pueden ayudar a entender mejor el programa.

PROGRAMA DE DIETA DISOCIADA DE MIL 200 CALORÍAS

Una versión fácil de la dieta disociada, que proporciona entre mil 200 y mil 300 kilocalorías por día. Se puede seguir mediante una distribución de las comidas estructuradas de la siguiente manera:

Desayuno

  • Leche desnatada (un vaso) con una selección de cereales.
  • Yogur bajo en grasa y un café de cebada.

Merienda de la mañana

  • Un poco de jugo de cítricos (por ejemplo, naranja o pomelo).
  • Una fruta de su elección (como un melocotón o una manzana, dos albaricoques o unas rodajas de piña).

Comida

Elegir entre:

  • Una porción de carbohidratos (como un plato de pasta o arroz, en una cantidad cercana a los 80 gramos) y una ensalada o una ración de verduras a la parrilla.
  • Una porción de proteínas de aproximadamente 150 gramos (por ejemplo, pollo o pescado) y una ensalada o una ración de verduras a la parrilla.

Merienda de media tarde

  • Un poco de jugo de cítricos (por ejemplo, naranja o pomelo).
  • Una fruta de su elección (como un melocotón o una manzana, dos albaricoques o unas rodajas de piña).
  • Verduras mezcladas, por ejemplo zanahorias.

Cena

Elegir entre:

  • Una porción de proteína de aproximadamente 150 a 200 gramos (selección de carne, pescado o huevos) y una ensalada o una ración de verduras a la parrilla.
  • Una porción de carnes frías (por ejemplo, 50 gramos de jamón) y una ensalada o una ración de verduras a la parrilla.
  • Una sopa de verduras (como las alcachofas y patatas) y ensalada o una ración de verduras a la parrilla.
  • Una porción de hidratos de carbono de alrededor de 50 gramos y una ensalada o una ración de verduras a la parrilla.

Arroz con verduras

CALENDARIO DE CALORÍAS SEMANALES DE LA DIETA DISOCIADA

Aunque es un poco polémico en cuanto a la recomendación o no por parte de expertos, hay una programa de la dieta disociada bajo en calorías, que proporciona un consumo de alrededor de mil calorías por día y está estructurado de acuerdo con el siguiente calendario semanal, y con planes opcionales para elegir la forma de alternar los alimentos que se ingieren durante la semana:

Desayuno

  • Una taza de leche descremada con cebada soluble.
  • Yogur bajo en grasa con fruta y café con edulcorante.

Comida

  • Porción de hidratos de carbono (aproximadamente 70 gramos), arroz o frijoles.
  • Un plato de verduras como rábanos, hinojo, escarola, calabacín, espinacas, champiñones, escarola, coliflor, espárragos, apio.

Bocadillo

  • 100 gramos de kivi
  • 150 gramos de piña o cerezas o ciruelas o manzanas
  • 200 gramos de peras, pomelo, naranja o albaricoque
  • 250 gramos de fresas, melocotones o nísperos.

Cena

  • Queso (una porción de 80 gramos de mozzarella, 90 gramos o 150 gramos de queso de vaca scamorza)
  • Carne (una porción de alrededor de 150 a 200 gramos de pechuga de pavo o del muslo, o carne de res, ternera, cerdo, caballo, conejo)
  • Pescado (una porción de aproximadamente 250 gramos de lenguado, besugo, bacalao, lubina, pez espada, o una porción de aproximadamente 300 gramos de pulpo, calamar u otros mariscos)

Los platos mencionados anteriormente se pueden complementar con guarniciones de verduras, tales como las previstas en la comida.

¿LA DIETA DISOCIADA HACE PERDER PESO?

Aunque el término “dieta” hace pensar de inmediato en un plan de alimentos dirigido a la pérdida de libras de más, y a pesar de que muchos creen que la disociada sólo nace con los mismos objetivos que otras dietas, hay que destacar que la idea básica de la dieta disociada es como una ruta de acceso al bienestar general.

Si usted quiere perder peso con la dieta disociada de forma rápida, debe seguir el modelo de bajas calorías expuesto más arriba, mediante el control exhaustivo de su ingesta de calorías.

ENERGÍA DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL

Esta dieta se basa en una teoría muy válida de acuerdo a sus seguidores, debido a que está regida y fundamentada en los procesos fisiológicos del cuerpo.

Sin embargo, en el contexto de la medicina y la investigación científica, existen detractores de esta teoría. Su crítica sostiene que algunos alimentos son en sí mismos combinaciones de diferentes sustancias, como por ejemplo las legumbres, que tienen tanto hidratos de carbono como proteínas, y que el sistema digestivo es capaz de digerir diferentes alimentos simultáneamente.

Por otra parte, los estudios llevados a cabo sobre dos muestras de sujetos han demostrado que una dieta equilibrada permite perder más peso que una dieta disociada. En promedio, una dieta equilibrada permite a las personas perder 1,3 kilogramos más en un mes y medio que una dieta disociada. Por lo tanto, la investigación ha demostrado que la pérdida de peso no está ligada a la distribución de los alimentos en las comidas, sino más bien a la reducción de calorías.

También se ha comprobado que los niveles sanguíneos de colesterol, triglicéridos e insulina, se mantienen sin cambios distintivos entre una dieta u otra.

Galletas

ALIMENTOS A INGERIR

Los alimentos que pueden ser consumidos en la dieta disociada son similares a los de la dieta mediterránea, pero se distribuyen de manera diferente y se dividen de acuerdo a los diferentes grupos. En particular, podemos crear una tabla de alimentos que los divide en:

Alimentos de digestión básica: son alimentos que contienen hidratos de carbono como la harina, pasta, arroz, pan, productos de panadería, pizza, galletas, patatas, legumbres; algunos tipos de frutas como los plátanos; algunos tipos de frutos secos como las nueces, avellanas y castañas; mermelada; chocolate y algunas verduras como la col rizada, y miel.

Alimentos de digestión ácida: carne roja, como carne de res; blanca, como el pollo y pescado; carnes curadas como el jamón; productos lácteos como el yogur o quesos bajos en grasa como el requesón; huevos; algunas frutas como las manzanas, las peras, albaricoques, ciruelas, piña, kiwi, cítricos, fresas, melocotones y tomates.

Alimentos neutros: condimentos como el aceite o la mantequilla; algunas verduras como zanahorias, calabacín, berenjena, brócoli, espinacas, setas, judías verdes; quesos bajos en grasa y leche entera.

VERSIÓN DE LA DIETA DISOCIADA PARA LOS VEGETARIANOS Y LOS VEGANOS

Hay versiones de la dieta disociada para los que no comen carne y pescado, como los vegetarianos, o para aquellos que no comen ningún alimento de origen animal, como los veganos. En este caso el programa sustituye alimentos ricos en proteínas con alimentos ricos en proteínas vegetales como legumbres, soja, seitán y tofu.

PROS Y CONTRAS DE LA DIETA DISOCIADA

Al igual que con todas las dietas existentes, la dieta disociada también tiene efectos secundarios para la salud. Puede ser útil para la pérdida de peso, pero en algunos casos también puede hacer daño. También hay casos en los que se recomienda y casos en los que no. A continuación, mediante la exposición de las ventajas y desventajas de la dieta disociada, podemos tener una mejor idea de cuándo se puede elegir, y cuándo no se recomienda.

VENTAJAS DE LA DIETA DISOCIADA

El beneficio de esta dieta consiste sobre todo en la mejora de la digestión y la potencial pérdida de peso. La combinación de los alimentos hace reducir las toxinas derivadas de su fermentación en los intestinos y ayuda a eliminar la grasa del vientre, a veces causada por la hinchazón intestinal.

La pérdida de peso es realmente lenta, por lo que no aparece mayormente reseñada como una dieta para quemar grasa rápidamente. Esto es sin duda una ventaja para el cuerpo, porque los expertos siempre aconsejan perder peso lentamente, para no causar estrés a nuestros organismos.

Esta dieta es especialmente adecuada para la gastritis, debido a su filosofía para dividir alimentos de acuerdo a las reglas de la digestión.

DESVENTAJAS DE LA DIETA DISOCIADA

Por sí misma, la dieta disociada no es peligrosa y no tiene efectos secundariosparticulares. En general, se puede decir que funciona en algunos aspectos tales como la regulación de la digestión.

Los posibles daños pueden resultar del hecho de que hay cantidades de alimentos establecidas que, en algunos casos de ingesta excesiva de proteínas, pueden causar problemas para el hígado y los riñones, ya que el exceso de proteína sobrecarga estos dos órganos adscritos a la eliminación de productos de desecho.

Asimismo, la dieta disociada tampoco es útil en la lucha contra la celulitis debido a que la ingesta de hidratos de carbono en los primeros días o en unas pocas comidas, aumentaría el nivel de insulina, favoreciendo la acumulación de grasa y la aparición de la celulitis.

Para evitar complicaciones y efectos secundarios no deseados, lo más recomendable es asesorarse en un experto ante de iniciar la práctica de la disociación de alimentos.

Esta dieta no es recomendable para los niños, ya que podría poner en peligro o retardar su crecimiento. Esta dieta es a veces muy baja en calorías y por lo tanto es probable que el niño no tenga todos los nutrientes necesarios para crecer. Por esa misma razón no se recomienda durante el embarazo.

También no es aconsejable para las mujeres sometidas a la menopausia, ya que los cambios hormonales que se producen en ese período requieren de una dieta equilibrada que proporcione todos los nutrientes necesarios.

De igual forma, la dieta disociada no se recomienda a personas que sufren de diabetes. Esto se debe a que la práctica de la disociación interrumpe el suministro de glucosa en sangre y afecta la terapia con insulina.

LA DIETA DISOCIADA Y EL EJERCICIO FÍSICO

La dieta disociada es seguida muchas veces por atletas y deportistas en general, especialmente los que están practicando para el maratón y deportes de resistencia, donde se necesita fuerza y administración de energía, tanto como músculo.

Parece que este tipo de dieta, debido a la asunción de los hidratos de carbono, promueve la acumulación y el aumento de las reservas de glucógeno, que proporcionan energía y una mayor resistencia a los músculos. Sin embargo, esta dieta no es recomendable para los que practican fisiculturismo, porque para aumentar la masa muscular se necesitan proteínas en abundancia en las rutinas alimenticias.

Pescado

VERSIONES DE LA DIETA

Desde 1911, cuando el Dr. Hay desarrolló la dieta disociada, han surgido diferentes variantes de la misma. Cada una de ellas contiene una ligera modificación de las reglas básicas.

ANTOINE: LA VERSIÓN CLÁSICA

La versión Antoine de la dieta disociada es una versión clásica, basada en la rotación semanal de los alimentos. La siguiente enumeración lo ilustrará mejor.

  • Lunes: comer sólo verduras de su elección, crudas o cocidas.
  • Martes: consumir sólo carne, o roja o blanca, no ambas, cocinada a la plancha, asada o hervida.
  • Miércoles: consumir sólo huevos escalfados, cocidos o fritos.
  • Jueves: sólo leche y sus derivados.
  • Viernes: comer más pescado a la parrilla, asado o hervido.
  • Sábado: consumir sólo fruta fresca
  • Domingo: se puede comer cualquier tipo de alimento, el domingo es un día de descanso.

VERSIÓN LODISPOTO

La versión Lodispoto de la dieta disociada es una variante baja en calorías, basada en el principio de concentrar un cierto tipo de alimentos durante las comidas. En detalle esta dieta incluye los siguientes rasgos:

  • Para el desayuno uno es libre de elegir, pero es recomendable, si se quiere perder peso, conformarlo a base de fruta.
  • En la comida consumir sólo carbohidratos como pasta, pan, arroz, patatas o legumbres, con cuidado de no mezclarlos entre sí y elegir un solo tipo de alimento. Usted no debe comer frutas, y sólo beber medio vaso de agua o vino con el plato principal, acompañado a su vez por una ensalada rematada con un poco de aceite y un poco de sal.
  • Para la cena, comer sólo alimentos ricos en proteínas como carne, pescado, productos lácteos, queso o huevos. Se debe tener cuidado de no mezclarlos entre sí y de elegir sólo un tipo de alimento. Como parte de la cena, se puede tener una ensalada o un plato de verduras.

DIETA CIRCADIANA

Otra modalidad de la dieta disociada es la llamada dieta circadiana, que se basa en el consumo de alimentos de acuerdo a los cambios hormonales diarios, escaneados por los ritmos circadianos.

Las hormonas implicadas en este tipo de dieta son hormonas de crecimiento, GH, que estimulan el crecimiento de la masa muscular; la insulina, que participa en el metabolismo de la glucosa y en la regulación del azúcar en la sangre; hormonas tiroideas, que permiten a los alimentos su transformación en energía; esteroides, que promueven el transporte de glucosa en la célula y el uso de triglicéridos como fuente de energía.

Sobre la base de dichas hormonas esta dieta plantea que la ingesta de hidratos de carbono debe limitarse al desayuno y la comida, sobre todo porque la secreción de cortisona contrarresta la acción de la acumulación de tejido adiposo.

Las proteínas se deben tomar en la noche para la cena, con el fin de facilitar el desarrollo de tejido muscular durante esa etapa de la jornada. De esta manera, se promueve la eliminación de tejido adiposo durante la primera parte del día y el aumento de masa muscular en la segunda.

Este tipo de dieta es la que tiene el mayor efecto sobre el metabolismo, ya que utiliza los cambios de hormonas. Es así entonces que se reafirma lo que conocemos, que entre comida y cena el más importante es el primero, cuando se secretan hormonas tiroideas y se promueve la transformación de los alimentos en energía.

Aprende más sobre esta dieta:

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