Mucho se ha hablado, sea para alabarla o para criticarla, de los alimentos más recomendados por el dermatólogo estadounidense Perricone para seguir su famosa dieta del mismo nombre, también conocida como Antiaging.
Los alimentos principales son salmón, aceite de oliva virgen extra, fresas y frutos rojos, verduras verdes (sobre todo las coles), lácteos naturales y orgánicos (libres de edulcorantes y con poca concentración de sal), avena, té verde, especias y plantas aromáticas, agua mineral, y pequeñas dosis de cacao puro.
Todos estos alimentos coinciden en que tienen propiedades antinflamatorias, y antioxidantes, lo que permite construir menús que favorecen la pérdida de peso, a pesar de que este no es el propósito central de la dieta Perricone, como sí lo es el enfrentamiento a los radicales libres causantes del proceso de oxidación celular, materializado en el envejecimiento, específicamente en la degeneración de la piel.
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Alimentos que retienen líquidos
Estos alimentos tienen también propiedades comunes que luchan contra la retención de líquidos, razón fundamental por la que puede producirse una pérdida de peso en los tres días de la dieta, aunque según sus críticos no constituye un a pérdida efectiva que prevalezca en el tiempo pues lo que disminuye es la masa de agua en el organismo y no la grasa acumulada.
Hecha esta acotación, y a su pesar, veamos cuáles son los alimentos y productos prohibidos en la dieta Perricone, porque según su impulsor, estimulan la oxidación celular y en consecuencia, el envejecimiento.
Alimentos prohibidos
Café
La negación de esta popular infusión es uno de los puntos más fuertemente atacados por los detractores del método del dermatólogo de Connecticut, ya que está demostrado científicamente que posee abundantes y saludables propiedades.
No obstante, Perricone considera al café como un alimento negativo para los propósitos de su dieta, porque eleva los niveles de cortisol, que es la hormona que regula la presión, y debido a ello favorece incrementos de insulina que propician la inflamación celular. Esto, según el dietista, empuja al consumidor a la hipertensión arterial y acelera la aparición de síntomas de envejecimiento.
Azúcar
Perricone explica que el azúcar es el causante mayoritario de la glicación, o lo que es lo mismo, de la adhesión de las moléculas de los azúcares a las fibras de colágeno, lo que provoca que estas pierdan elasticidad.
Según el doctor el azúcar afecta negativamente también a otros componentes de la membrana plástica de las células, potenciando su degeneración o envejecimiento. Entre los alimentos que aconseja no ingerir, porque contribuyen a los procesos descritos, están el arroz, el maíz, frutos desecados como las pasas y el pan blanco.
En su opinión, todos ellos son una bomba de calorías y fructosa, efectivas desde el punto de vista negativo por su capacidad de adhesión a las fibras de colágeno.
Refrescos y zumos
La dieta no prohíbe todos los refrescos y zumos, pero sí los refrescos light y los zumos de frutas que vengan envasados. La causa de la prohibición radica en la alta concentración de químicos y edulcorantes que estas bebidas suelen tener, lo cual incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares y tiene otras afectaciones negativas como el aumento de la absorción de lípidos y la obstaculización de la digestión.
Tabaco y alcohol
Por supuesto, como en la mayoría de las dietas, el tabaco y el alcohol son dos productos prohibidos en el método del doctor Perricone.
Con respecto al primero, y para los efectos de su dieta, nos dice que cada aspiración provoca más de un billón de radicales libres en los pulmones, que activan los leucocitos que cubren las arterias, lo que provoca inflamación en los órganos, corazón incluido. Por su parte los metabolitos (aldheídos) del alcohol causan daño en la membrana citoplasmática de las células, provocando reacciones inflamatorias en las mismas.
La única salvedad que esta práctica dietética permite es una copa de vino, específicamente de tinto, debido a los polifenoles que tiene, que son sustancias con fuertes propiedades antioxidantes, muy beneficiosas para el cuerpo.
