Dieta hiperproteica

¿En qué consiste la dieta hiperproteica?

La dieta hiperproteica es un tipo de dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas.

Reflejada en un libro escrito por el matrimonio de médicos, Michael y Mary Dan Eades, esta dieta promete que mejorará su estado de salud y físico en pocas semanas. La cubierta incluye elogios de uno de sus competidores en dietas, el experto Barry Sears, autor de La Zona, que llama a su libro nada menos que El primero en nutrición de los noventa.

Lo que diferencia la dieta hiperproteica es la gran cantidad de información histórica acerca de las dietas bajas en carbohidratos y cómo estas han influido en dietistas, desde que William Banting escribió su Carta sobre Corpulencia a mediados de 1800. El libro de los Eades también proporciona explicaciones científicas a las funciones de la insulina y el glucagón, las principales hormonas implicadas en el procesamiento de los alimentos y obtención de energía, así como sugerencias para la motivación y la práctica, incluso de cómo y qué pedir en un restaurante francés o en un restaurante de comida rápida.

¿Qué se puede comer en la dieta hiperproteica?

Aquellos de ustedes que anhelan la carne, los huevos y el queso, la pasarán muy bien con la dieta hiperproteica. Los vegetarianos no, porque el queso de soja es la principal fuente de proteínas permitida a quienes no comen carne. Incluso a los más dedicados, comer tofu tres veces al día les puede llegar a cansar.

Para determinar el apropiado cociente de proteína al día, los autores le conducirán a través de una serie de pasos y medidas para determinar la grasa corporal y la masa corporal magra y evaluarán su nivel de actividad física.

Podrá elegir entre pescado, pollo, carne roja, queso bajo en grasa (requesón, feta, mozzarella, Münster), huevos y queso de soja. Si quiere perder una gran cantidad de grasa (los autores no hablan de perder peso, sino de eliminar grasa) o corregir un problema de salud, debe añadir tan sólo 30 g de hidratos de carbono, o menos, repartidos a lo largo del día. Si la necesidad de perder peso no es tan grande, podrá consumir hasta 55 g por día. ¿Qué alimentos bajos en carbohidratos son preferibles? Se ofrecen las listas de frutas y hortalizas bajas en carbohidratos para hacer su vida más fácil. Allí están los vegetales de hojas verdes, los tomates, pimientos, brócoli, berenjena, calabacín, judías verdes, espárragos, apio, pepino, champiñones y una fruta sorprendente que rara vez hace que las listas de la dieta: el aguacate, con alto contenido de grasa, pero bajo en carbohidratos.

Añadir en 25 g de fibra (puede restar los gramos de fibra de los gramos de carbohidratos en los alimentos procesados comercialmente, quedándole más carbohidratos a su favor) y grasas saludables: aceites de oliva y nogales, aguacate y mantequilla. Beba por lo menos ocho vasos de agua al día. Un vaso de vino o una cerveza ligera vienen bien, pero debe contar sus carbohidratos también.

Los menúes de la muestra del libro no parecen muy rigurosos: el desayuno podría ser salmón ahumado y una tortilla de queso crema, media taza de fresas frescas, una rebanada de pan tostado con mantequilla y café; para el almuerzo, la mitad de un aguacate relleno de ensalada de pollo con mayonesa, servida sobre una base de vegetales frescos. La cena puede ser una lasca de carne magra, diez espárragos al vapor, ensalada, la mitad de un tomate y un vaso pequeño de vino tinto, si lo desea. Las bebidas gaseosas dietéticas y los edulcorantes artificiales se permiten con moderación.

Para completar las necesidades nutricionales, los autores recomiendan tomar un suplemento de vitaminas y minerales de alta calidad y al menos 90 milígramos de potasio.

El libro contiene ejemplos de menúes, más de 100 recetas y sugerencias sobre cómo realizar un pedido en cualquier tipo de restaurante.

¿Cómo funciona la dieta hiperproteica?

Al igual que las otras dietas bajas en carbohidratos, el régimen de alimentación con predominación de proteínas se basa en la idea de que el control del nivel de insulina, la hormona maestra del metabolismo humano, regula la presión arterial, el colesterol, los triglicéridos y el almacenamiento de grasa. Los investigadores hace tiempo saben, que los carbohidratos hacen al cuerpo producir insulina y que los altos niveles de insulina inhiben la descomposición de los depósitos de grasa en el cuerpo. Por el contrario, la baja ingesta de carbohidratos mantiene los niveles de insulina bajos, obligando a la producción de una hormona contrapeso, llamada glucagón, que hace de la grasa almacenada una fuente de energía para el cuerpo. Por lo tanto, se pierde peso. Afirman los autores, que si hace esto el tiempo suficiente, la grasa parecerá derretirse y añaden, que el habitual sistema bajo en contenido de grasa, alto en carbohidratos no lo hará, sino que tiene el efecto contrario.

Si tiene exceso de peso, la fase inicial de la dieta (cuando los carbohidratos son severamente restringidos) lo coloca en un estado de cetosis, que ocurre cuando la grasa se descompone al punto en que se producen y excretan en la orina los cuerpos cetónicos. Las cetonas son grasas quemadas incompletamente, se asegura en el libro de los Eades, de modo que deshacerse de cualquier cetona o no tener que usarlas para obtener energía significa que está perdiendo la grasa no deseada sin tener que realmente quemarlas en calorías.

¿Es peligrosa la cetosis, como algunas autoridades nutricionales tratan de hacernos creer?

Los autores aseguran que no. Las cetonas son el subproducto natural de la descomposición de la grasa, una fuente normal e importante de energía. Para facilitar la eliminación de estas cetonas, instan a aumentar la ingesta de líquidos hasta un 50 %, siendo el mínimo casi dos litros de líquidos a base de agua al día.

En cuanto al ejercicio, los autores prefieren el entrenamiento de resistencia, como levantar pesas, ya que estimula la liberación de la hormona del crecimiento con mayor rapidez que el ejercicio aeróbico. ¿Por qué esto es importante? Debido a que la hormona de crecimiento cambia el metabolismo dando preferencia a la grasa almacenada para obtener energía.

¿Qué dicen los expertos sobre la dieta hiperproteica?

Las dietas bajas en carbohidratos, que siempre significa que son altas en proteínas, casi universalmente hacen sacar bandera roja a los nutricionistas y expertos médicos convencionales. En cuanto saben que se hace poner en marcha la pérdida de peso de forma rápida, algunos se alarman. El portavoz de la Asociación dietética británica Gaynor Bussell afirma: Los dietistas saben que este tipo de dietas hiperproteicas van en contra de la guía de alimentación saludable. Estas dietas simplemente no son equilibradas y pueden causar todo tipo de problemas de salud, desde estreñimiento hasta daño renal. No recomendaría ni una de ellas.

Para ponerse a pensar

Al igual que con cualquiera de las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas actualmente populares, el plan de la dieta hiperproteica produce la pérdida de peso a corto plazo. Sin embargo, la comunidad nutricional establecida advierte que estos planes de alimentación pueden ser muy deficientes en nutrientes importantes. Si bien este plan no ofrece una gama de dietas y menúes de ejemplo, se sabe que requiere una reducción de la variedad de alimentos que se pueden comer, lo que resulta difícil de sostener a largo plazo.

Dieta hiperproteica para bajar de peso

El ir a una dieta hiperproteica puede ayudar a domar el hambre, lo que podría conducir a la pérdida de peso.

Lo puede probar añadiendo un poco de proteína extra a sus comidas. Dése una semana, aumentando gradualmente la ingesta de proteína.

Recuerde, las calorías todavía cuentan. Querrá tomar buenas decisiones al momento de escoger su proteína.

Si va a agregar una gran cantidad de proteínas a su dieta, o si tiene enfermedad hepática o renal, consulte con su médico primero.

Las mejores fuentes de proteínas

Elija fuentes de proteínas que son ricas en nutrientes y bajas en grasas saturadas y calorías, tales como:

• Carnes magras
• Mariscos
• Frijoles
• Soja
• Productos lácteos bajos en grasa
• Huevos
• Nueces y semillas

Es una buena idea cambiar los alimentos protéicos. Por ejemplo, puede tener el salmón u otro pescado que sea rico en omega-3, frijoles o lentejas que aportan fibra y proteínas, nueces en su ensalada o almendras en su avena.

¿Cuánta proteína está comiendo? Aquí tiene los gramos de proteína que puede obtener de estos alimentos:

• media taza de requesón bajo en grasa: 14 g
• 3 oz de tofu firme: 13 g
• ½ taza de lentejas cocidas: 9 g
• 2 cucharadas de mantequilla de maní natural o de mantequilla de almendras: 8 g
• 1 oz de carne magra cocida, pescado, aves de corral sin piel: 7 g
• 1 oz de queso: 7 g
• ½ taza de judías: 7 g
• 1 oz de nueces: 4 a 7 g
• 1 huevo grande: 6 g
• 4 oz de yogur bajo en grasa normal: 6 g
• 4 oz de leche de soja: 5 g
• 4 oz de leche baja en grasa: 4 g

Carbohidratos y grasas

Mientras que esté agregando proteínas a su dieta, también deberá abastecerse de carbohidratos inteligentes como:

• Frutas
• Vegetales
• Cereales integrales
• Frijoles y legumbres (ambos también tienen proteínas)
• Leche baja en grasa y yogur (ambos tienen proteína)

Proveerse de grasas saludables como:

• Nueces y mantequilla de nueces
• Semillas
• Aceitunas
• Aceite de oliva extra virgen y aceite de canola
• Pescado
• Aguacates

Para ayudar a controlar el apetito divida sus calorías diarias en cuatro o cinco comidas pequeñas o meriendas.