Es muy probable que en este momento contemos en nuestra despensa con una botella de vinagre de manzana. Sin duda, se trata de un complemento ideal para nuestras comidas caseras, encurtidos, escabeches, y como aderezo para las ensaladas. Sin embargo, ¿Sabías que el vinagre de manzana también puede ser utilizado para mejorar nuestra salud?
Considerado un remedio muy popular, el vinagre de manzana es capaz de curar todo tipo de padecimientos, desde gripes hasta las verrugas. Muchas de sus aplicaciones aún no han sido probadas, pero algunos expertos consideran que este líquido puede traer incontables beneficios para nuestra salud.
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El vinagre de manzana y la pérdida de peso
¿Habías oído hablar alguna vez de la relación entre el vinagre de manzana y la pérdida de peso? El único estudio al respecto del que se tenga conocimiento fue realizado en Japón. Durante el ensayo, se les pidió a 175 personas obesas (aunque contaban con buena salud) que tomaran vinagre de manzana o agua diariamente durante 12 semanas. La dieta para ambos grupos de personas fue similar, y al final del estudio, se pudo comprobar que sólo quienes tomaron el vinagre de manzana habían logrado una ligera reducción del peso corporal. En promedio, el grupo del vinagre había perdido entre 450g y 960g en el período de tres meses, las cuales volvieron a recuperar tras finalizado el estudio.
Finalmente, los investigadores concluyeron que el vinagre de manzana es capaz de activar ciertos genes implicados en la descomposición de las grasas. No obstante, este efecto es quizás muy sutil, y en materia de pérdida y control de peso, no se trata de una solución rápida para nuestros problemas de obesidad. Si nuestro interés es perder peso de una manera eficaz con el vinagre de manzana, no podemos descuidar la práctica regular de ejercicios y el control de las porciones en nuestras comidas.
El vinagre de manzana y el azúcar en sangre
A pesar de que el vinagre de manzana probablemente no nos hará lucir más delgados, sí ha quedado demostrado su potente acción contra la diabetes y el control de azúcar en nuestra sangre.
La doctora Carol Johnston, al frente del programa de nutrición de la Universidad Estatal de Arizona, ha estado estudiando el vinagre de manzana durante más de 10 años, lo que le ha permitido concluir que sus efectos sobre el azúcar en sangre son igual de positivos con respecto a ciertos medicamentos. “El efecto anti-glucémico del vinagre de manzana es algo que ha quedado demostrado” nos comenta la doctora Johnston, y a continuación, explica que este líquido es capaz de bloquear la digestión del almidón, que si bien no se realiza en su totalidad, sí impide al menos que estas moléculas puedan ser digeridas, evitando por tanto el incremento de los niveles de azúcar en sangre.
Por otra parte, no todos los expertos se muestran tan confiados en el poder del vinagre de manzana. “Utilizar el vinagre para tratar la diabetes es como intentar extraer el agua de un sótano inundado con una cuchara” nos explica el Dr. Michael Dansinger, director del programa de entrenamiento para la diabetes en la Universidad de Tufts (Boston, Massachusetts).
El propio doctor Dansinger aconseja a los pacientes concentrarse en otros cambios generales de la dieta, una estrategia que cuenta con el respaldo de un gran número de investigadores. En el caso de que se padezca de gastroparesia, una afectación común en la diabetes que hace más lento el vaciado del estómago, los cuidados deben ser mucho más grandes, puesto que las primeras investigaciones realizadas al respecto demostraron que el vinagre de manzana puede empeorar esta condición.
“La mayor preocupación es que el vinagre de manzana, incluso diluido en agua, puede incrementar al nivel de ácido en nuestro sistema, lo que supone un estado de tensión para los riñones y los huesos”, añade el doctor Dansinger. Por lo que si padecemos de diabetes y queremos probar el tratamiento con el vinagre de manzana, lo más indicado es consultar previamente a nuestro médico y mantener un estricto seguimiento de los niveles de azúcar en nuestra sangre.
Muchos especialistas subrayan que si nos encontramos bajo tratamiento médico contra la diabetes, no deberíamos descontinuarlo y reemplazarlo con el vinagre. Si utilizamos este líquido para controlar el azúcar en sangre, lo más sensato es obtener la valoración médica antes de proceder.
El vinagre de manzana y la digestión
Retomando la opinión de la doctora Johnston, si tomamos vinagre de manzana junto a una comida almidonada, aquellos almidones que no sean digeridos alimentarán a las buenas bacterias que habitan en nuestros intestinos. Al respecto, también recomienda el uso de vinagre de manzana sin filtrar, del tipo espeso que contenga una masa semilíquida en el fondo.
Esta masa se conoce como “la madre” del vinagre, y su composición se encuentra repleta de probióticos y otras bacterias beneficiosas, cuya acción permiten apoyar la función inmune. Incluso para algunas personas, también pueden tener un efecto positivo contra el estreñimiento.
Consejos para tomar el vinagre de manzana
No beberlo directamente, puesto que se trata de un líquido tan ácido que puede dañar nuestro esófago y el esmalte de los dientes. Tampoco deberá ser empleado en grandes cantidades. Simplemente, diluya de una a dos cucharadas de vinagre de manzana en un vaso de agua e ingiéralo junto a las comidas, de una a dos veces al día.
