Recetas de la dieta paleolítica

Pad Thai de pollo

En esta sección podrás ver algunas de las recetas para la dieta paleolítica que hemos preparado para ti. ¡Que las disfrutes!

RECETA PALEOLÍTICA PAD THAI DE POLLO Y VEGETALES

Ingredientes

  • 1kg de muslos de pollo o pechugas (sin piel)
  • 2 calabacines medianos
  • 1 zanahoria grande
  • 1 puñado de semillas germinadas (opcional)
  • 1 manojo de cebollas verdes (para la salsa y el decorado)
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla de semillas de girasol
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo (o una cucharada de jengibre fresco picado)
  • 2 dientes de ajo, machacados y picados
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena (pimienta roja)
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal y pimienta para sazonar el pollo
  • Anacardos picados para decorar (opcional)
  • Cilantro picado para decorar (opcional)

Elaboración

  • Sazone el pollo con sal y pimienta y un poco de pimienta de cayena y jengibre en polvo. Si dispone de tiempo, dore el pollo en una sartén de hierro para potenciar el sabor.
  • En una olla de barro, añada la leche de coco y el caldo de pollo. Mezcle bien. Si se utiliza la leche de coco con grasa, revolver hasta que quede totalmente disuelto en el caldo de pollo.
  • Agregue la mantequilla de semillas de girasol, la salsa de soja, la salsa de pescado, el jengibre, el ajo y las dos cebollas verdes picadas incluyendo la cayena y las hojas de pimienta roja.
  • Revuelva bien hasta que la mantequilla se disuelva por completo.
  • Coloque las pechugas de pollo dentro de la olla.
  • Convierta los calabacines en fideos a través de un spiralizer o máquina para hacer fideos. Triture las zanahorias y lave las semillas germinadas.
  • Mezcle los fideos de calabacín, las zanahorias y las semillas germinadas para que se mezclen bien.
  • Coloque los tallarines y las verduras encima de la carne y la base líquida en la olla. Presione hacia abajo ligeramente para que puedan cocinarse al vapor y no guisarse.
  • Cocine durante 3.5 a 4 horas a fuego lento.
  • Para servir, retire los fideos primero y apártelos, asegurándose que queden libres de líquido.
  • Remueva los muslos o pechugas de pollo, deshuéselos si es necesario y a continuación córtelos en trizas. Añada parte de la salsa de la olla y mezcle bien.
  • Coloque la carne y la salsa sobre los fideos. Adorne con cebollas verdes, cilantro picado y los anacardos.

CORVAS DE JAMÓN Y COL RIZADA

Ingredientes

  • 1 pierna de jamón ahumada, o 4 o 5 rodajas de corva de jamón (alrededor de 225g)
  • 1 ½ tazas de agua
  • 1 taza de caldo de pollo casero o bajo en sodio
  • 12 tazas de hojas de col rizada triturada, descartar los tallos
  • 2 cucharadas de grasa de tocino, aceite vegetal o aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en rodajas finas
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, y un extra para servir
  • Sal y pimienta
  • Salsa picante para servir

Elaboración

  • Ponga la corva de jamón en un recipiente apto para microondas y cúbrala con el agua y el caldo de pollo. Establezca el microondas en alta potencia por tres minutos o hasta que el agua burbujee.
  • Rocíe el interior de una olla de cocción lenta con aceite en spray, luego añada las verduras.
  • Caliente una sartén grande en el horno a fuego mediano-lento y agregue la grasa de tocino. Añada la cebolla y saltee hasta que esté transparente y ligeramente dorada (alrededor de 5 a 7 minutos). Añada la cebolla a la olla de lenta cocción y vierta la mezcla de corva de jamón. Revuelva.
  • Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas, hasta que las verduras estén tiernas y suaves.
  • Retire la corva de jamón de la olla y triture la carne magra. Regrese la carne a la olla, desechando la piel y los huesos. Agregue la pimienta de cayena, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta. Revolver y servir directamente desde la olla junto con una botella de salsa de picante y vinagre de manzana.

Lasaña paleolitica

LASAÑA RECETA PALEO

Ingredientes

Para la salsa marinera

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 7 tazas de tomates, cortados en cubitos (unos 10 tomates pequeños)
  • ½ cucharada de miel cruda

Para el relleno de carne

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 libra de pavo molido
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 18 hojas grandes de albahaca, troceadas

Para la salsa de queso Paleo

  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla pequeña, troceada
  • ½ calabaza de verano madura, troceada
  • ½ cucharadita de ajo, picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de leche de coco
  • 1 huevo
  • 4 calabacines medianos, picados en rodajas a lo largo (6-7 rodajas por cada calabacín)

Elaboración

Para hacer la marinera:

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio/alto.
  • Agregue la cebolla y la sal, y saltee por dos minutos. Añada el ajo y revuelva por 30 segundos más.
  • Añada los tomates y la miel y reduzca a fuego medio.
  • Deje la salsa durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente espesa
  • Compruebe el sabor y añada más sal si es necesario.

Para hacer el relleno de carne:

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio/alto.
  • Añada el pavo molido y sepárelo con una espátula. Cocine el pavo durante 2 minutos.
  • A continuación, agregue la cebolla, la sal y la pimienta. Continúe la cocción hasta que esté cocido el pavo.
  • Augúrese que el pavo se ha separado en pequeños trozos y las cebollas estén suaves.
  • Retire la sartén del fuego y añada la albahaca seca.
  • Mezclar los ingredientes.

Para hacer la salsa de queso Paleo:

  • Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña.
  • Añada la cebolla picada, la calabaza de verano, la sal y el ajo a la sartén. Saltear durante unos 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. No dorarla.
  • Agregue el ¼ de taza de leche de coco y lleve la cocción al punto de ebullición.
  • Cocine a fuego lento durante dos minutos o hasta que espese.
  • Coloque la mezcla en una licuadora con la leche restante de coco y revuelva hasta obtener un puré suave. Añadir el huevo y continuar licuando.

Para ensamblar la lasaña:

  • Engrase ligeramente el interior de una olla de barro.
  • Cubra el fondo de la olla de barro con aproximadamente un cuarto de la salsa marinera. Extiéndala uniformemente por el recipiente.
  • Coloque unos 5 calabacines hechos fideos a lo largo de la olla y sobre la salsa marinera.
  • Vierta una capa de la “salsa de queso” sobre los fideos
  • Esparza aproximadamente la mitad de una taza de la mezcla de carne sobre la salsa.
  • Agregue cerca de media taza de salsa marinera encima de la mezcla de carne
  • Repita este proceso hasta obtener 5 capas (calabacines, salsa, carne, marinera), finalizando con la salsa marinera.
  • Cubrir y cocinar a fuego alto por 1 hora y media.
  • Tras este tiempo, retire la tapa.
  • Utilizando un gotero de cocina retire el exceso de líquido en la olla y almacénelo en otro recipiente cocinándolo a fuego lento durante 5 – 7 minutos, o hasta que espese
  • Verter la salsa encima de la lasaña y servir.

Nachos con carnitas

NACHOS PALEOLÍTICOS CON CARNITAS Y PIMIENTO ROJO

  • 2kg de carne de cerdo asada
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza (o más) de caldo de pollo

Para las carnitas

Enrolle el cerdo asado con la sal y la pimienta hasta cubrirlo. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore la carne por todos lados para cocinarla adecuadamente (2-3 minutos por cada lado). Coloque la carne en la olla eléctrica con el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento durante al menos 6 horas. Fragmente y sirva.

Sugerencia: Se puede confeccionar este plato con un día de antelación, puesto que los ingredientes adquirirán un sabor más potente.

Para los nachos de pimiento

Emplee pimientos dulces pequeños reducidos por la mitad. Utilice un relleno de su elección. Rellene los pimientos con carnitas y hornéelos por espacio de 10 minutos a 350 grados. Se puede acompañar con arroz, cilantro, coliflor y lechugas.

Pure de patata dulce con pacanas

PURÉ DE PATATA DULCE CON PACANAS

Ingredientes

  • 0.9kg de patatas dulces, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 taza de jugo de manzana al 100%, sin azúcar
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ¼ de cucharadita de clavo de olor molido

Ingredientes tras la cocción

  • Canela y nuez moscada al gusto
  • Jugo de manzana
  • Pacanas para rellenar (opcional)
  • Miel o jarabe de arce al gusto (opcional si se desea una versión más dulce)

Elaboración

  • Prepare las patatas dulces en una olla de cocción lenta. Añada ½ copa de jugo de manzana (no toda la taza) y las especias.
  • Cocine a fuego lento por 4-5 horas hasta que las patatas estén tiernas.
  • Cuando las patatas estén completamente cocidas, mézclelas en una licuadora de mano dentro de la olla y añada la segunda ½ taza de jugo. Sazone con más canela y nuez moscada al gusto.
  • Cubra el plato con nueces y estará listo para servir.
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