Antes de empezar
Esta dieta se basa en evitar dos clases concretas de proteínas. Una es el gluten, que se encuentra en buena parte de las semillas de los cereales más corrientes como el trigo, y otra la caseína, hallada en la leche y en sus derivados fermentados como quesos y yougures. Es una dieta obligatoria para alérgicos a la leche o celíacos, aunque también podemos decidir tomarla por nuestra propia voluntad. En tal caso, debemos cuidar que no nos quedemos con poco calcio, fibra, hierro, proteínas o vitamina D.
Las fuentes alternativas para obtener estos nutrientes sin consumir caseína ni gluten son, en el caso del calcio, son el arroz y el zumo de naranja enriquecidos, las leches de soja o almendra, brécol, coliflor, espinacas, frijoles o tofu. La fibra la podemos obtener de todo lo verde: frutas, verduras, frutos secos o semillas. El hierro, de carnes rojas, cerdo, pollo, ciruelas pasas, espinacas también, huevos, marisco… En cuanto a la vitamina D, además de tomar los alimentos nombrados para el calcio, también podemos ingerir huevos, aceite de hígado de bacalao o tomar el sol de vez en cuando.
Como en cualquier otra dieta, es más que recomendable que, antes de empezarla, consulte con alguien formado en Nutrición. Esto debe ser así para que sepa si la dieta es totalmente compatible con usted, se pueda adaptar a sus necesidades y se puedan corregir posibles desequilibrios nutricionales. Si no pasamos sin pan, podemos comprarlo que no tenga gluten o elaborarlo nosotros mismos con una harina sustitutiva (quinoa, de arroz, de garbanzos, de fécula de patata…)
Ejemplos de dieta
A continuación le ofrecemos algunas sugerencias -al menos siete, una para cada día de la semana- para las distintas comidas del día, a combinar como más le guste. Para merendar y media mañana, si realiza estas comidas, no es necesaria ninguna inidcación especial más allá de evitar las proteínas consabidas. Puede obtener más en esta misma página o a través de un profesional.
Para desayunar: fruta de temporada, patatas con carne molida, tortitas elaboradas con harina de almendra, tostadas (sin gluten) con miel, tortas de maíz inflado o sin gluten con leches sustitutivas y plátano, cereales calientes con arroz, leche y miel, huevos revueltos con aguacate o cocidos o escalfados.
De comer: tacos (con cualquier carne o vegetarianos), albóndigas en salsa, fajitos de pollo, pastel de carné, salmón a la plancha, pechuga de pollo con limón y especias o caldo de cocido con verduras. Las comidas (y las cenas, si nos quedamos con hambre) las podemos acompañar con cualquiera de las siguientes guarniciones: puré de patata, ensalada de patatas rojas y espinacas, verduras al vapor, guiso de frijoles negro, arroz con verduras (o a la cubana o cualquier otra variedad) o garbanzos cocidos.
Como cena: sándwiches de pan sin gluten con mantequilla de cacachuete, mermelada, huevo, pollo, vegetal, etc.; tostadas de frijoles con salsa o de tiras de pollo; nuggets de pollo; ensalada de patatas y huevo o ensalada de pollo a la parrilla.
